Recette pour 6 personnes :       

1. Dorez les cuisses de poulet dans un sauteuse à feu vif avec 1 c. soupe d'huile d'olive. Couvrez; cuisez 20 minutes à feu doux.

2. Durant ce temps, faites desssaler les anchois dans l'eau froide. Changez l'eau 2 ou 3 fois. Coupez les tomates en cubes. Pelez et hachez l'ail. Ciselez le romarin.

3. Otez les cuisses, gardez-les chaudes sous une feuille d'aluminium. Jetez leur gras de cuisson. Versez dans la sauteuse les tomates, l'ail, le romarin et les anchois morcelés. Cuisez à feu très doux. Quand les anchois sont fondus, hors du feu, ajoutez 1 c. d'huile d'olive, puis le vinaigre, poivre. Versez sur les cuisses. Servez.