Recette pour 4 personnes :       

1. Epluchez et émincez les échalottes et les carottes. Lavez et ciselez le persil et la sauge. Découpez le lapin en fines lanières.

2. Mettez l'huile à dans une sauteuse ou un wok et faites y revenir les échalottes, les carottes et les morceaux de lapin pendant 3 minutes. Remuez sans cesse pour que la viande dore uniformément.

3. Versez le bouillon, le vin blanc, salez, poivrez et saupoudrez de persil et de sauge. Portez à ébullition puis laissez mijoter couvert pendant 40 minutes.

4. Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d'oeuf, la farine. Versez dans la sauteuse. Mélangez énergiquement en continuant la cuisson pour que la sauce épaississe. Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur.