Recette pour 8 personnes :       

1. Préparez la soupe :
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Epluchez et coupez les poireaux et carottes en rondelles. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Dans un faitout, faites revenir dans l'huile d'olive les poissons de roche, les oignons, les poireaux, les carottes, l'ail, le laurier, le thym et le fenouil.

2. Une fois les aliments bien revenus, ajoutez les tomates et recouvrez d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes. Tous les ingrédients doivent être fondants en fin de cuisson. Mixez le tout.

3. Préparez la bouillabaisse :
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatres. Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Lavez et coupez les tomates en quatre. Nettoyez les sèches et decoupez-les en lamelles.

4. Dans un grand faitout, mettez les pommes de terre, oignons, ail, concentré de tomates, tomates, sèches et les tranches de murène. Ajoutez la moitiée de sel, de poivre, de safran, d'huile d'olive et mélangez le tout.

5. Par dessus, rangez les poissons dans l'ordre suivant : saint-piere, rascasse, vives, grondins, vieilles, crabes, moules. Ajoutez l'autre moitiée de sel, de poivre, de safran et d'huile d'olive. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

6. Versez la soupe de poisson dessus. Portez à ébullition et comptez 15 minutes de cuisson à feu moyen. Les pommes de terre doivent être cuites. Servez la bouillabaisse dans deux récipients : le bouillon à part et les filets de poisson accompagnés de pommes de terre. Servez avec la rouille, du gruyère rapé et des croûtons de pain.