Recette pour 4 personnes :       

1. Pelez et coupez l'oignon en deux. Emincez-le en fines lamelles et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre. Salez-les et laissez-les macérer pour les attendrir légèrement.

2. Faites durcir les oeufs pendant 10 min. Rincez-les sous l'eau froide pour pouvoir les écaler facilement. Coupez-les en quartiers.

3. Ecossez les fèves fraîches. Dans une casserole, portez à ébullition dans de l'eau froide salée. Ajoutez le brin de sarriette. Plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 5 mn. Versez-les dans une passoire. Rincez-les longuement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Retirez la seconde peau.

4. Versez l'huile d'olive dans le saladier avec les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d'oeufs durs. Salez. Parsemez de poivre grossièrement moulu. Couvrez le saladier et laissez la salade en attente au réfrigérateur. Mélangez au moment de servir.