Recette pour 4 personnes :       

1. Dans un faitout, mélangez la farine et le jus de citron. Délayez peu à peu avec 2,5 litres d'eau. Ajoutez la tête, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez aux trois quarts et laissez frémir à feu doux pendant 1 heure.

2. Epluchez les carottes, navets, pommes de terre et poireaux. Ajoutez les carottes fendues en deux, les navets et pommes de terre coupés en deux et les poireaux ficelés. Cuisez encore pendant 30 minutes. Servez d'abord le bouillon, puis la tête entourée des légumes et accompagnée de la sauce gribiche.