Recette pour 6 personnes :       

1. Placez un saladier dans un bain marie très doux (ne pas le faire bouillir). Fouettez-y les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre : le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

2. Quand le mélange est bien crémeux, incorporez peu à peu le champagne tout en continuant de fouetter. Quand le mélange est mousseux et qu'il a doublé de volume, retirez du bain marie. Continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

3. Fouettez bien la crème fraîche et incorporez-la délicatement au sabayon refroidi. Répartissez le tout dans des coupes. Recouvrez-les de film étirable et placez-les au congélateur pendant 2 heures. Servez dès la sortie du congélateur.