Recette pour 4 personnes :       

1. Dorez le poulet en cocotte dans l'huile. Retirez-le. Dorez les oignons puis réservez-les. Remettez les abattis dans la cocotte, arrosez de 70 cl d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez bouillir 20 min.

2. Filtrez le bouillon. Versez-le dans la cocotte avec le poulet, les oignons, le bouquet garni et le gingembre en poudre. Salez, poivrez. Laissez frémir pendant 15 min. Versez doucement le lait de coco (réservez 10 cl) en mélangeant. Laissez mijoter pendant 30 min.

3. Pendant ce temps, pelez les carottes et les patates. Coupez les en cubes. Cuisez-les séparément à l'eau bouillante salée pendant 30 min. Passez-les séparément au presse-purée. Ajoutez 3 cuillères de purée de patate douce dans celle de carotte, mélangez.

4. Délayez le restant de lait de coco dans 10 cl d'eau. Assaisonnez de muscade râpée et portez doucement à ébullition. Mélangez-en les 2/3 dans la purée de patate et le reste dans celle de carotte. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez, à votre goût, un peu de beurre.

5. Enlevez de la cocotte le bouquet garni. Parsemez la purée de patate de persil haché et saupoudrez celle de carotte de noix de coco râpée. Servez bien chaud avec le poulet.