Recette pour 6 personnes :       

1. Rincez les raisins et mettez-les dans le Grand Marnier. Faites tiédir le lait dans une casserole et faites-y fondre le beurre.

2. Mettez la farine et 1 pincée de sel dans un saladier, creusez le centre, cassez-y les oeufs. Amalgamez-les progressivement en versant peu à peu le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

3. Faites cuire 18 petites crêpes dans une poêle sur feu vif et réservez-les au chaud.

4. Préparez la farce : dans une terrine, mêlez le fromage blanc, la poudre d'amandes, le sucre et le zeste râpé. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez les raisins avec le Grand Marnier. Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la préparation.

5. Garnissez les crêpes d'un peu de farce, pliez-les en quatre et disposez-les sur un plat. Poudrez-les de sucre glace et décorez-les de morceaux d'?corce confite avant de porter le plat à table. Vin conseillé : Grand Marnier ou saumur pétillant bien frais.