Recette pour 6 personnes :       

1. Lavez et pelez les courgettes en laissant une bande sur deux. Emincez-les en fines tranches. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Lavez et ciselez les herbes aromatiques.

2. Dans un joli plat creux superposez plusieurs couches de courgettes, tomates et herbes en alternant. Pressez les citrons et versez le jus dans un bol avec l'huile, le sel et le poivre. Battez à la fourchette et versez sur les courgettes. Couvrez d'un film transparent et laissez mariner 4 heures au frais.

3. Sortez le saladier 10 minutes avant de servir. Faites dorer les pignons à sec à feu doux dans un poêle. Répartisssez les pignons sur les courgettes.