Recette pour 6 personnes :       

1. Préchauffez le four à 160 degrés C (th 6). Badigeaonnez l'épaule d'huile d'olive, salez, poivrez et placcez dans un plat creux. Couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez. Laissez cuire 1 heure. Otez l'aluminium, ajoutez 6 gousses d'ail non pelées et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

2. Lavez, puis coupez les tomates en deux. Piquez dans chacune un morceau de gousse d'ail pelée et dégermée et un brin de romarin. Posez dans un plat, arrosez d'huile d'olive et faites cuire 1 heure au four avec l'agneau.

3. Lavez, émincez et faites blanchir les branches de céleri. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 minutes). Ecrasez-les en purée en ajoutant de l'huile d'olive et le céleri émincé. Réservez au chaud.

4. Laissez tiédir l'épaule puis effilochez-la. Otez la peau des gousses d'ail.

5. Garnissez un plat à gratin de la moitiée de la purée. Couvrez d'épaule d'agneau et des gousses d'ail confites, puis de tomates au romarin. Ajoutez une couche de purée puis le reste de tomates. Réchauffez le plat au four.