Recette pour 4 personnes :       

1. Nettoyez les poireaux, lavez-les soigneusement et découpez-les en tronçons. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et laissez-les fondre à feu doux pendant 5 min.

2. Ajoutez le vin blanc, un verre d'eau, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

3. Passez les darnes de colin sous un filet d'eau fraiche et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson. Disposez les filets de poissons sur la fondue de poireaux, refermez la cocotte et laisser cuire encore 15 min.

4. Vérifiez la cuisson des filets de poisson et des poireaux avec la pointe d'un couteau et servez chaque darne posée sur un lit de fondue de poireaux.