Recette pour 4 personnes :       

1. Coupez les aubergines en cubes. Faites-les revenir sur feu vif dans une sauteuse avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez

2. Dans la sauteuse, faites revenir pendant 5 minutes, 2 oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Ajoutez la gousse d'ail hachée et les tomates et le concentré de tomates. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter 15 minutes sur feu doux.

4. Versez les aubergines dans la sauteuse et mélangez. Montez le feu jusqu'à frémissement, ajoutez les câpres et les olives vertes. Laissez mijoter pendant 20 minutes et servez tiède ou froid.