Ingrédients : 1 pintade deja cuite 100 g de marrons cuits 300 g de poitrine de porc (sans couenne) 250 g de jambon cuit 1 gros oignon 1 bouquet garni 2 petites branches de thym 4 feuilles de sauge 2 c. soupe de zeste de citron rape 50 g de beurre muscade
Recette proposée par : Cathy 14/12/2008
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Recette pour 8 personnes : 1. Epluchez l'oignon. Epluchez et concassez les marrons. Otez la chair de la pintade. Conservez les os des cuisses et des ailes, déposez-les dans une casserole avec l?oignon et le bouquet garni. Salez, poivrez. Recouvrez d?1,5 l d?eau froide et laissez réduire pendant 1h30.
2. Pendant ce temps, mixez la poitrine de porc, le thym effeuillé, la sauge, le zeste de citron, le beurre et la muscade ensemble. Ajoutez la pintade et le jambon détaillés en petits dés, et les marrons. Mélangez et rectifiez l?assaisonnement. Réservez au frais.
3. Mélangez la farine et le beurre avec 1 pincée de sel. Ajoutez le lait et 15 cl d?eau. Malaxez pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez durcir au frais pendant au moins 30 minutes.
4. Préchauffez le four à 160 degrés C (th. 5-6). Etalez la pâte sur 5 mm d??paisseur. Découpez un morceau de pâte correspondant aux dimensions du socle intérieur de votre terrine, un autre correpondant aux dimensions du haut + 1 cm de tout côté et une bande correspondant à la hauteur de votre terrine. Beurrez le moule. Déposez la pâte dans le fond, humidifiez les bords. Déposez la bande sur le pourtour, pressez pour souder les bords avec le fond. Humidifiez le haut de la bande.
5. Versez la farce et tassez-la bien. Faites un trou de 1 cm de diamètre au centre du morceau de pâte servant à recouvrir la terrine, puis déposez-le sur la farce. Appuyez sur les bords afin de souder les bords.
6. Faites cuire pendant 2h30. Filtrez 20 cl de bouillon. Sortez du four, laissez tiédir, puis versez un peu du bouillon au centre du pâté. Laissez reposer 1 nuit au frais. |