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Mise à jour 10/04/2011

TOASTS AUX POMMES ET CROTTIN DE CHAVIGNOL

Mois de Janvier

   Entrée chaude   Bon marché    Moyenne
Préparation : 00h10 Cuisson : 00h20 Repos : 00h30

  Ingrédients :

  •  1 crottin de Chavignol
  •  2 pommes Golden
  •  6 tranches de brioche nature
  •  100 g de pralin
  •  20 g de beurre
  •  2 c. soupe de sucre en poudre
  •  1 c. soupe de miel
  •  1 c. soupe de jus de citron
  •  1 c. cafe de cannelle
  •  1/2 gousse de vanille
  •  2 c. soupe d'huile d'olive
  •  2 petites pincees de fleur de sel
  •  Pour la vinaigrette au caramel :
  •  2 c. soupe de caramel liquide
  •  2 c. soupe d'huile d'olive
  •  1/2 gousse de vanille grattee

    Recette proposée par : Hélène
    06/01/2009

     

  • Recette pour 6 personnes :       Format imprimable

    1. Les duos de pommes confites au crottin de Chavignol.
    Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Déglacez avec le jus de citron. Remuez bien l'ensemble.

    2. Grattez la gousse de vanille. Ajoutez les dés de pommes et la moitié de la gousse de vanille. Faites-les dorer 2 minutes en les retournant régulièrement.

    3. Ajoutez le miel, la cannelle et la fleur de sel. Au bout de 20 minutes, les pommes sont confites, colorées et parfumées. Hors du feu, ajoutez la moitié du crottin de Chavignol coupé en dés. Mélangez bien sans faire fondre complètement le fromage. A l'aide d'une cuillère, répartissez la préparation dans des moules souples et individuels de forme ronde. Placez la plaque 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir les duos.

    4. Vinaigrette, brioche et pralin
    Préparez la vinaigrette au caramel. Mélangez dans l'ordre le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et le reste de vanille grattée. Emulsionnez bien le tout au fouet.

    5. A l'aide d'un verre, découpez des ronds dans la brioche. Toastez-les légèrement d'un seul côté sous le grill du four. Parsemez-les de quelques goutes d'huile d'olive.

    6. Préparez les toasts aux pommes.
    Préchauffez votre four à 180 degrés C (th.6). Démoulez les duos pomme/crottin de Chavignol refroidis. Sur la plaque du four, disposez les toasts de brioche, posez dessus les duos, nappez de pralin et enfournez sous le grill pendant environ 1 minute 30 (le chèvre doit ?tre fondu). Servez avec la vinaigrette au caramel.


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