Recette pour 6 personnes :       

1. Ecossez les fèves. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante. Egouttez, passez sous l'eau froide et ôtez la première peau épaisse (opération inutile pour les petites).

2. Coupez les tranches de lard en lanières de 1/2 cm de large. Faites revenir dans une poêle avec l'échalotte hachée pendant 3-4 minutes.

3. Ajoutez les fèves et versez un peu de bouillon de volaille. Faites cuire 10 min en versant régulièrement du bouillon. Servez chaud.