Recette pour 4 personnes :       

1. Préchauffez le four th.7 (210 degrés). Nettoyez, épluchez et émincez les poireaux et les carottes en fines lanières. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et jetez-y les carottes et les poireaux.

2. Découpez 4 rectangles dans le papier sulfurisé de façon à pouvoir les fermer une fois remplis. Epluchez et hachez l'échalote. Déposez sur chaque rectangle de papier sulfurisé, 1 darne de saumon, quelques lanières de légumes, un peu d'échalote et 2 feuilles d'estragon. Salez, poivrez.

3. Fermez les papillotes et faites cuire au four pendant 10 min. Servez avec des légumes de saison.