Recette :

1. Confectionnez la pâte en travaillant la farine avec 100 g de beurre (en noisettes), 25 g de sucre en poudre, le jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 5 cuillerées à soupe d'eau. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes.

2. Pelez les pommes, coupez-les en deux ou en quatre, puis retirez-en le coeur. Arrosez-les avec le jus de citron. Saupoudrez le moule à manqué avec le reste de sucre en poudre. Parsemez le fond avec le reste de beurre, en noisettes. Disposez les quartiers de pommes, côte à côte. Placez le moule sur le feu et laissez le sucre caraméliser. Aplatissez un peu les pommes. Lorsqu'elles commencent à ramollir, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

3. Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez-y un disque du diamètre du moule. Posez celui-ci sur les pommes. Rabattez la pâte tout autour, entre les fruits et le moule. Faites cuire la tarte, au four à 250 degrés (th. 8) à mi-hauteur, pendant 20 min. Laissez-la ensuite reposer dans le four éteint, pendant 10 minutes. Démoulez la tarte tatin sur un plat. Servez-la, avec de la crème fraîche ou une crème fouettée.