Recette :

1. Ecrasez les jaunes d'oeuf durs à la fourchette. Ajoutez la moutarde. Versez l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour monter une mayonnaise.

2. Ajoutez le vinaigre, le sel, les cornichons hachés, l'estragon et le persil ciselés, les câpres. Hachez les blancs d'oeuf et mélangez bien le tout pour lier la sauce.