Recette :

1. Lavez, essorez les salades et coupez-les en lanières. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Lavez, séchez et émincez le fenouil en tranches très fines. Epluchez et émincez les champignons. Passez-les dans le jus de citron pour leur éviter de noircir.

2. Réunissez tous les légumes dans un grand plat creux. Dans un bol, battez le citron, la moutarde, une pincée de sel, du poivre, le persil haché et l'huile. Répartissez sur la salade et attendez 10 minutes avant de servir.