Recette :

1. Préchauffez le four à 230°C. Dans une casserole, faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans le beurre 4 mn en brassant. Ajoutez les abats et le porc et cuire 6 mn en brassant. Egouttez le mélange à meme la poele. Retirez du feu.

2. Ajoutez tous les autres ingrédients et assaisonnez au gout avec le sel et le poivre. Bien mélanger. Réservez pour farcir la dinde.

3. Farcissez la dinde avec la farce traditionnelle. Déposer la dinde dans une rotissoire et mettez-la au four. Baisser le four à 180°C. Arrosez la dinde avec le beurre non salé et assaisonnez avec les épices sauf le sel.

4. Salez après 30 mn de cuisson initiale. Cuisez 4 heures en arrosant fréquemment. Retirez du four et déposez sur un plat. Déglacez la rotissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement. Transférez dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servir immédiatement.