Recette :

1. Faites gonfler les morilles 30 minutes dans juste assez d'eau tiède. Sortez-les et gardez l'eau de trempage. Rincez-les brièvement sous le robinet.

2. Coupez le veau en très petit dés. Ciselez les tomates en petits morceaux. Hachez l'échalotte. Cuisez les lasagnes à l'eau bouillante salée.

3. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites revenir les morilles essorées avec l'échalotte pendant 4-5 minutes. Ajoutez le jus de morille décanté et le vin blanc. Cuisez à feu moyen-vif pour faire réduire le jus.

4. Ajoutez la crème et faites bouillir 1 minute. Ajoutez le veau et cuisez 2 minutes à feu très doux. Ajoutez les tomates et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez le persil, mélangez et ôtez du feu.

5. Egouttez les lasagnes, coupez-les aussitôt en deux carrés. Posez 4 carrés sur 4 assiettes chaudes. Répartissez le contenu de la sauteuse et couvrez avec le second carré. Servez aussitôt.