Recette :

1. Epluchez les mangues. Détaillez-les en lamelles et récupérez le jus qui s'éle.

2. Mettez le riz à cuire dans l'eau bouillante salée. Faites griller les amandes dans une poele. Zestez le citron vert. Hachez-le finement. Plongez-le 1 mn dans l'eau bouillante. Egouttez-le.

3. Faites chauffer sur feu vif 30g de beurre. Posez les aiguillettes de canard cote à cote. Salez et poivrez. Faites-les cuire pendant 2 mn environ de chaque coté. Retirez-les et gardez au chaud dans le plat de service.

4. Mettez les lamelles de mangues et leur jus dans la poele. Faites les sauter pendant 2 mn et versez-les sur les aiguilettes.

5. Remettez la poele sur feu vif, arrosez-la de vinaigre balsamique. Mélangez vivement avec une cuillère en bois, laissez réduire le vinaigre. Ajoutez 50g de beure sans cesser de mélanger. Remettez les aiguilettes et les mangues. Incorporez les groseilles.

6. Versez les aiguillettes dans le plat de service. Parsemez de feuilles de coriandre ciselées et assaisonnez à votre guise de poivre de cayenne. Faites fondre 20g de beurre dans le riz égoutté, ajoutez les amandes et le zeste de citron vert. Servez à part.