Recette :

1. Préchauffez votre four à 180 degrés C (th 6). Réservez 20 cl de lait de coco. Délayez le reste avec la même quantité d'eau. Pelez et émincez les oignons (réservez-en un). Pelez et hachez l'ail.

2. Parsemez le fond d'une cocotte d'ail et d'oignon. Posez dessus les filets mignons. Saupoudrez de 4-épices, sel et poivre. Ajoutez la badiane et le bouquet garni. Arrosez de lait de coco délayé. Au besoin, complétez d'eau pour que la viande soit immergée. Cuisez 1 h 15 au four. En fin de cuisson, la viande doit être bien fondante.

3. Hachez l'oignon restant et faites-le brunir dans l'huile. Poudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser. Versez le fond de veau et faites réduire sur feu vif jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Délayez avec 10 cl de lait de coco. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 min.

4. Cuisez les petits pois à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (env. 15 min). Egouttez. Ajoutez le beurre. Filtrez 10 cl du lait de cuisson du porc. Versez dans une petite casserole avec le lait de coco restant, la crème, sel, poivre. Faites frémir 10 min.

5. Disposez sur les assiettes les filets mignons tranchés. Nappez des deux sauces. Garnissez de petits pois étuvés. Décorez avec la ciboulette.