Recette :

1. Epluchez l'ananas puis coupez-y 12 tranches de 2,5 mm d'épaisseur. Mettez à bouillir 1 litre d'eau pendant 5 min avec le sucre et la liqueur. Versez ensuite ce sirop bouillant sur les tranches d'ananas; laissez refroidir.

2. Faites bouillir le lait avec le jus de fruit. Fouettez les jaunes, le sucre et la Maizena. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant. Faites épaissir à feu doux en mélangeant. Laissez refroidir, ajoutez le rhum. Incorporez la crème montée en chantilly ferme et la moitié de la mangue en dés.

3. Mixez le reste de la mangue, poivrez et réservez au frais. Chauffez le four th.7 (210 C). Faites bouillir le beurre jusqu'à couleur noisette, laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la farine, le blanc d'oeuf, le gingembre et le beurre refroidi. Etalez en fine couche sur une plaque anti-adhésive, cuisez 3 à 4 min. A la sortie du four, coupez en triangles de 10 cm de côté.

4. Egouttez les tranches d'ananas, fa?onnez-les en cylindre. Garnissez de crème aux fruits de la passion avec une poche à douille. Prévoyez 3 rouleaux par personne. Accompagnez de coulis de mangue, d'une boule de glace coco et de biscuits au gingembre. Décorez de graines de fruit de la passion et d'un brin de menthe.