Recette :

1. Préchauffez le four à 210 degrés C (th. 7). Coupez 3 têtes d'ail en 2 dans le sens de la largeur puis placez-les dans un grand plat en les arrosant de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-les cuire au four pendant 15 minutes.

2. Frottez la couronne d'agneau avec la tête d'ail restante coupée en deux, salez, poivrez. Sortez le plat du four et placez le carré d'agneau, os dessous, et arrosez-le avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire le tout pendant 30 minutes au four.

3. Servez le carré d'agneau en couronne en plaçant au centre les feuilles de laurier, les branches de romarin coupées en 2, le thym frais et entourez le tout des têtes d'ail confites.