Recette :

1. Dans une sauteuse, chauffez 20g de beurre puis les épinards. Ajoutez sel, poivre, muscade et remuez jusqu'à ce qu'il aient perdu leur volume. Egouttez et pressez dans une passoire pour extraire l'excès d'eau. Gardez-les sur un plat chaud, couverts d'une feuille d'aluminium.

2. Chauffez l'huile et jetez-y les foies de volaille, du sel, du poivre et remuez sur feu vif pendant 2 à 3 minutes. Otez à l'écumoire, posez-les sur les épinards et recouvrez pour tenir au chaud.

3. Ajoutez au jus de cuisson, le porto et l'eau. Faites-en évaporer la moitié en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez 60g de beurre et le vinaigre en fouettant. Versez bouillant sur les foies.