Recette :

1. Après avoir bien égoutté et haché grossièrement les épinards, faites-les sécher dans une casserole sur un feu doux en remuant de temps en temps.

2. Mélangez-les avec le jambon mouliné fin, la farine, les oeufs, le beurre, le sel le poivre et la noix de muscade. Faites cuire pendant quelques minutes à feu très doux.

3. Après complet refroidissement, prenez la pâte par grosses cuillerées, déposez-la dans l'huile chaude, aplatissez-la joliment. Faites cuire 5 minutes de chaque côté. Servez avec de la sauce béarnaise chaude.