Recette :

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blances en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-y 20g de sucre en poudre.

2. Mélangez les jaunes d'oeufs avec les 80g de sucre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez la mascarpone et battez pour monter une chantilly. Ajoutez les blancs en neige.

3. Imbibez les biscuits de café serré mélangé à du marsala.

4. Dans chaque coupe, superposez une couche de crème à la mascarpone, une couche de biscuit et une couche de cacao. Recommencez 2 fois en veillant à terminer par le cacao. Servez frais.