Recette :

1. Préparez la viande : Coupez l'agneau en dés de 2-3 cm et mettez-les dans une cocotte, avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre. Hachez finement les oignons (bulbe et tige) et ajoutez-les dans la cocotte. Fermez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Otez du feu.

2. Préparez la purée : Pelez et coupez les pommes de terre en très gros dés. Mettez dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Cuisez à petits bouillons pendant 20 minutes. Egouttez. Passez au moulin à légumes. Remettez la purée dans la casserole et fouettez vivement en ajoutant le beurre en morceaux. Puis ajoutez la crème et fouettez vivement. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Préchauffez votre four à 210 degrés (th 7).

3. Réchauffez brièvement la viande dans la cocotte. Dans un grand plat allant au four, étalez la moitiée de la purée. Etalez la viande et pressez légèrement. Semez le thym, puis le roquefort émietté. Couvrez du reste de purée et parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 15 minutes.