Recette :

1. Lavez et coupez les aubergines en longues bandes fines. Rangez-les dans une passoire en salant entre les couches. Laissez dégorger 1 heure.

2. Lavez les poivrons et courgettes. Emincez les poivrons en lanières. Coupez les courgettes en longues bandes de 2 millimètres d'épaisseur. Egouttez les câpres, morcelez les anchois.

3. Préchauffez votre four à 180 degrés C (th 5.). Huilez un plat à four. Couchez-y les aubergines rincées, les poivrons, courgettes, câpres, anchois, olives. Poivrez. Etalez la pulpe de tomate et arrosez d'un filet d'huile.

4. Enfournez pendant 1h15. Les légumes deviennent moelleux et vont se tasser, la surface dore un peu.