SOLE AU CHAMPAGNE ET A LA TRUFFE

SOLE AU CHAMPAGNE ET A LA TRUFFE

Mois de Decembre

Poisson Coût : Assez cher Difficulté : Facile
Temps Préparation : 01h00 Cuisson : 00h30 Repos : 00h00

Ingrédients pour 8 personnes :

  •  8 filets de sole
  •  1 litre de Champagne
  •  0.5 litre de fumet de poissons
  •  0.5 litre de vin blanc
  •  4 clous de girofle
  •  1 feuille de laurier
  •  80 grammes de beurre
  •  80 grammes de farine
  •  1 truffe
  • Recette :

    1. Faire un fumet de poisson, et le faire bouillir.

    2. Cuire les filets de soles à la vapeur durant 10 minutes au dessus du fumet réalisé précédemment.

    3. Porter le Champagne et le vin blanc à ébullition dans une russe. Faire flamber les alcools.

    4. Ajouter le fumet de poissons, les clous de girofle et la feuille de laurier dans le liquide. Laisser r?duire le tout.

    5. Lier la sauce avec un roux blanc ( beurre + farine ).

    6. Ajouter la truffe escalopée dans la sauce au Champagne.

    7. Dresser les filets à l'assiette et les recouvrire de sauce au Champagne et à la truffe.

    Recette proposée par : Ludo le cuisto

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    Copyright © 2001 MIAMW - Idées recettes      Dernière modification de cette recette : 2-/-1/2008