Recette :
1. Faire un fumet de poisson, et le faire bouillir.
2. Cuire les filets de soles à la vapeur durant 10 minutes au dessus du fumet réalisé précédemment.
3. Porter le Champagne et le vin blanc à ébullition dans une russe. Faire flamber les alcools.
4. Ajouter le fumet de poissons, les clous de girofle et la feuille de laurier dans le liquide. Laisser r?duire le tout.
5. Lier la sauce avec un roux blanc ( beurre + farine ).
6. Ajouter la truffe escalopée dans la sauce au Champagne.
7. Dresser les filets à l'assiette et les recouvrire de sauce au Champagne et à la truffe.