Recette :

1. Lavez les asperges, coupez le bout des tiges. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 4 minutes. Rafraichissez-les sous l'eau froide et egouttez-les. Detaillez-les en tronçons de la même largeur que les filets de sole.

2. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez la mozzarelle en dés. Mélangez avec les câpres, salez et poivrez.

3. Lavez les filets de sole sous l'eau froide, séchez avec du papier absorbant puis posez le mélange de mozarelle par-dessus. Posez au milieu quelques morceaux d'asperge. Enroulez-les filets et maintenez-les avec un pique en bois. Salez,poivrez.

4. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans l'huile chaude avec les olives, salez, poivrez. Posez délicatement les roulés de sole par-dessus et faites cuire à couvert à feu moyen pendant environ 7 minutes. Servez les roulés avec les tomates concassées, du basilic ciselé et du riz.