Recette :

1. Dorez la joue : Coupez-la en gros morceaux et roulez-les dans la farine. Chauffez l'huile dans une cocotte. Dorez les morceaux de toutes parts à feu moyen-vif. Otez-les de la cocotte.

2. Préparez la garniture : Sans la rincer, jetez dans la cocotte le lard coupé en gros lardons, remuez pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles épaisses. Dorez à feu moyen-doux.

3. Mijotez : Remettez la viande sur les lardons. Ajoutez le vin, bouquet garni, concentré de tomates, baies de genièvre écrasées, poivrez généreusement, salez. Fermez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures.