Recette :
1. Préparez la ganache : concassez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer le lait et la crème fleurette jusqu'aux premiers frémissements. Hors du feu, mettez les morceaux de chocolat dans le mélange chaud lait-crème. Laissez fondre le chocolat avant de le réserver au frais durant 2 heures.
2. Au bout de ce temps, sortez la ganache du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Battez les blancs d'oeufs. A mi-montage des blancs en neige, ajoutez le sucre glace progressivement sans cesser de battre.
3. Mélangez les jaunes d'oeufs à la ganache. Lorsque le mélange est lisse, incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule. Versez la mousse dans un saladier et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.