Recette :

1. Lavez soigneusement la mâche et essorez-la. Coupez les betteraves en petits dés. Egouttez les moules au vinaigre. Epluchez et émincez finement l?oignon.

2. Dans un saladier, fa?tes la sauce vinaigrette en mélangeant l?huile, le vinaigre et la moutarde. Ajoutez le persil haché, le sel, le poivre et l?oignon émincé. Mélangez bien.

3. Ajoutez les dés de betteraves, les moules au vinaigre et la mâche. Servez frais en entrée.