Recette :

1. Dans un saladier, mêlez farine et sel. Creusez un trou. Versez-y peu à peu 25cl d'eau froide. Tournez sans cesse pour incorprer la farine.

2. Battez vigoureusment 3-4 minutes. Délayez doucement avec 50cl d'eau : la pâte doit ête lisse et fluide.

3. Laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante. Juste avant de cuire, ajoutez le beurre.

4. Chauffez une crépière. Etalez-y une noisette de beurre et versez une louche de pâte en inclinant en tous sens pour la répartir. Cuisez au moins 2 minutes : le dessous doit être sec. Décollez les bords et retournez avec une large spatule. Cuisez la seconde face moins longtemps (environ 1 minute) pour que la galette reste moelleuse.