Recette :

1. Nettoyez les rougets. Beurrez un plat allant au four. Déposez-y les poissons, assaisonnez-les et arrosez-les de pastis. Mouillez de vin blanc et enfournez à four chaud.

2. Laissez cuire pendant 15 minutes, puis mettez les poissons sur le plat de service chauffé et versez le jus de cuisson dans une petite casserole.

3. Laissez-le réduire un peu, puis, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Faites chauffer doucement, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pastis à.

4. Arrosez le poisson gardé au chaud avec cette sauce parfumée et servez aussitôt.