Recette :

1. Avec les doigts, enduisez-le moule de beurre mou. Ajoutez 1 c. soupe de farine. Répartissez-la parfaitement en tapotant les bords. Placez la grille du four légèrement sous la mi-hauteur. Préchauffez-le à 170 degrés (th 3-4).

2. Fouettez le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs 5 minutes environ pour obtenir une crème pâle et épaisse. Ajoutez les 55g de farine, fouettez pour l'incorporer. Faites de même avec la fécule. Vous obtenez une pâte épaisse.

3. Mettez les blancs d'oeuf à température ambiante avec une grosse pincée de sel. Fouettez jusqu'à obtenir une neige très ferme : elle ne doit pas retomber si on retourne entièrement le saladier.

4. Incorporez d'abord 2 c. soupe de blanc en neige à la pâte, tournez délicatement de bas en haut. Incorporez d'un coup le reste de blancs en neige. Allez bien au fond en tournant délicatement.

5. Versez dans le moule. Enfournez 30 min : une aiguille enfoncée à coeur doit ressortir sèche. Sortez du four. Couvrez 5 min d'un linge sec. Décollez le tour avec un couteau rond. Retournez sur une grille, laissez refroidir. Poudrez d'un peu de sucre glace.