Recette :
1. Coupez le potimmarron en gros morceaux et épluchez-les. Mettez les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Egouttez les morceaux de potimarron, passez-les au presse-purée et pressez un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau. Mélangez avec la béchamel, salez peu et poivrez.
3. Préchauffez votre four à 180 degrés C (Th 6). Mettez les blancs d'oeufs dans un grand saladier et battez-les en neige ferme. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la purée de potimarron, le gruyère râpé et les blancs en neige.
4. Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation en le remplissant aux trois-quarts. Mettez au four pendant 25 minutes. Montez le four au thermostat 8 (230 degrés C) pendant 5 minutes et servez aussitôt.