Recette :

1. Morcelez les pruneaux aux ciseaux, mettez-les dans un bol avec 2cl de cognac et 2cl d'eau. Prélevez toute la chair du lapin, le coeur, les poumons, le foie et les rognons. Préchauffez le four à 160 degrés C (th 3).

2. Morcelez le foie, les rognons et quelques longs et fins morceaux de chair de lapin et réservez-les. Hachez tout le reste avec le coeur et les poumons. Transférez dans un saladier. Ajoutez lardons, thym effeuillé, oeuf, chapelure, pruneaux et jus de trempage, sel, poivre. Mélangez bien.

3. Etalez 1/3 du hachis dans la terrine. Couchez dessus la moitié des morceaux de chair, de foie et de rognons. Couvrez de 1/3 de hachis. posez le restant de morceaux de chair, de foie et rognons. Couvrez de hachis.

4. Posez le laurier, aspergez avec 1cl de cognoac mêlé à 1cl d'eau. Fermez hermétiquement et enfournez pendant 1h10. Laissez refroidir.