ROTIS DE MAGRETS DE CANARD

ROTIS DE MAGRETS DE CANARD

Mois de Fevrier

Volailles Coût : Raisonnable Difficulté : Très facile
Temps Préparation : 00h20 Cuisson : 01h00 Repos : 00h00

Ingrédients pour 6 personnes :

  •  2 magrets de canard de 450 g
  •  6 navets violets
  •  200 g de champignons de Paris
  •  1 bouquet de cerfeuil
  •  1 grosse echalote
  •  30 g de beurre
  •  10 cl de porto
  •  20 cl de bouillon de volaille
  •  2 c. soupe d'huile d'olive
  •  3 branches de thym frais
  •  150 g de roquette
  •  Sel, poivre
  • Recette :

    1. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux, épluchez et émincez l’échalote et faites cuire le tout dans 10 g de beurre, salez. Hachez-les au robot avec 2 cuillères à soupe de cerfeuil et poivrez.

    2. Préchauffez le four à 200 degrés C (thermostat 6/7). Entaillez le gras des canards avec un couteau bien aiguisé. Etalez la farce aux champignons sur les faces sans gras de 2 magrets, recouvrez-les d’un autre magret, peau à l’extérieur et ficelez-les bien serrés. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le thym dans le plat. Faites cuire au four des deux côtés au moins 45 minutes.

    3. Pendant ce temps, précuisez les navets épluchés et coupés en deux pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les dans le plat de cuisson avec les rôtis de magret.

    4. Quand les rôtis sont cuits, sortez-les du plat de cuisson ainsi que les navets et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le porto et le bouillon. Laissez cuire 10 minutes et incorporez 20 g de beurre, mélangez bien.

    Conseils :

    Servez la viande tranchée sur un lit de roquette, entourée des navets confits et la sauce à part.

    Recette proposée par : Isabelle

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