Recette :
1. Faire griller les pignons à la poêle et les mettre de côté. Peler la pomme et la couper en fines tranches. Poêler les chèvres puis réchauffer les gésiers toujours dans la même poêle.
2. Mettre en place dans chaque assiette :
Recouvrir le fond de salade. Dans un bol, pour une assiette, bien mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur la salade et recommencer pour la seconde assiette.
3. Dans chaque assiette : Mettre la moitié des pignons, la moitié de la pomme, les gésiers et finir avec les 2 chèvres.