Recette :
1. Coupez la viande en gros cubes. Versez un litre d’eau dans une casserole, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Réservez.
2. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Mettez les morceaux de viande à dorer de tous les côtés puis versez la bière. Portez à ébullition, et laissez réduire de moitié.
3. Ajoutez les carottes. Mouillez avec le fond de veau, salez et poivrez et faites cuire 3 heures à petit feu. Servez très chaud.