Recette :

1. La veille, faites tremper les fruits secs dans le rhum additionné d’eau.

2. Le jour même, sortez le beurre du frigo, coupez-le en morceaux et laissez ramollir. Faites tiédir le lait, délayez la levure dedans. Versez ce mélange dans un saladier contenant 60 g de farine en remuant et laissez reposer 20 minutes dans un endroit tiède.

3. Dans un autre saladier, mélangez 220 g de farine, le sucre, les épices, le jaune d’oeuf et le beurre, pétrissez et ajoutez le mélange à la levure. Pétrissez bien pour former une boule. Prélevez la moitié de la boule et ajoutez-lui la farine restante (25 g ou plus si besoin). Couper cette boule en deux et étalez en formant deux rectangles qui envelopperont la farce.

4. Préparez la farce : mélangez la pâte restante avec les raisins, les fruits confits (préalablement égouttés du mélange eau et rhum à conserver) et les amandes. Séparez cette boule en deux et déposez un boudin sur chaque rectangle de pâte en l’aplatissant légèrement.

5. Malaxez la pâte d’amandes (avec un peu du rhum restant pour l’assouplir si nécessaire) en lui donnant la forme de deux boudins plus minces qui prendront place au centre des précédents.

6. Enveloppez bien la pâte aux fruits secs et le boudin de pâte d’amande avec la pâte étalée en rectangle en veillant à ce que le petit pain soit bien clos. Retournez et déposez sur une feuille de papier cuisson et laissez reposer une heure. Enfournez à 200 degrés C (thermostat 6/7) pendant 30 à 35 minutes.