Recette :

1. Versez les flageolets dans un saladier, recouvrez-les largement d'eau bouillante et laissez reposer pendant 1 heure. Egouttez-les et mettez-les dans un casserole sur feux doux, couverts d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements, de 1h à 1h30. Ecummez au début et salez à mi-cuisson.

2. Pelez et émincez les oignons. Pelez les tomates et concassez-les grossièrement. Pelez et hachez l'ail.

3. Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez les oignons. Laissez juste blondir et ajoutez l'ail, le thym puis les tomates. Faites mijoter doucement pendant 15 minutes.

4. Ajoutez les flageolets bien égouttés et laissez mijoter jusqu'au moment de servir.