Recette :

1. Faites réduire à feu moyen le vinaigre balsamique et la cassonade jusqu’à ce que le caramel nappe le dos d’une cuillère. Hors du feu, ajoutez la crème épaisse. Mélangez et réservez.

2. Farinez les noix de saint jacques et tapotez-les pour retirer l’excédent de farine. Faites mousser le beurre et faites cuire les noix de saint jacques à feu vif pendant 2 minutes par face. Les noix doivent être dorées.

3. Nappez légèrement l’assiette de caramel et poser les noix de saint jacques dessus. Finissez par une goutte de caramel sur les noix et servez chaud.