Recette :

1. Dans une poêle, faites sauter l’agneau coupé en gros dés avec l’huile et le beurre. Laissez le colorer et assaisonnez.

2. Réserver la viande au chaud et remplacez-la par les oignons émincés et la farine. Faites-les revenir jusqu’à coloration et mouillez avec le bouillon. Assaisonnez et ajoutez l’oseille.

3. Replacez les dés d’agneau et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant 30 minutes.

4. Au moment de servir, mettez les morceaux de viande dans le plat de service. Incorporez très vite le jaune d’oeuf et nappez la viande de sauce.