Petit Lexique

LA CUISSON AU FOUR

Th	Degré C	Chaleur	Exemple
1	100-120	à peine tiède	meringues
2	120-140	tiède	macarons
3	140-160	très douce	flans, crèmes
4	160-180	douce	sable, plats à réchauffer
5	180-200	modére	pates, flans, soufllés
6	200-220	moyenne	clafoutis, choux
7	220-240	assez chaude	feuilletés, brioche, viandes blanches, poisson, volaille
8	240-260	chaude	viandes rouges
9	260-280	très chaude	gillades, gratins
10	290-310	vive	gratins, "coup de feu"

ABREVIATIONS

cl	centilitre
dl	décilitre
l	litre
g	gramme
kg	kilogramme
mn	minutes
h	heure
c. soupe	cuillère à soupe
c. café	cuillère à café
degré C	degré Celsius

DEFINITIONS

CUISSON D'UNE PATE A BLANC

Préchauffez le four à 220 degrés C (tlh 7). Abaissez la pâte dans un moule beurré.
Couvrez d'un papier sulfurisé et posez des légumes secs dessus. Enfournez et laissez cuire pendant 10-15 minutes.
Sortez la pâte du four, enlevez les légumes et le papier sulfurisé.

VITAMINES

A	foie, oeuf, produits laitiers, légumes verts	vue, peau et muqueuse
B1	abats, céréales, levure, légumes secs	cerveau, muscles, utilisation des sucres
B2	abats, viandes, céréales	muqueuse, vue
B3 PP	abats, viandes, poisson, légumes secs	metabollisme des cellules
B5	abats, viandes, céréales, levure, légumes	peau et cheveux
B6	abats, viandes, céréales, fruits et légumes	globule rouge, assimilation des proteines
B8	abats, viande, lait, oeuf	cheveux, assimilation des proteines
B9	légumes vert, viande, oeuf, fromage	globule rouge, renouvellement cellule
B12	foie, viande de boeuf	globule rouge
C	fruits et légumes	anti-infection
D	foie, produits laitiers, poissons gras	antirachitisme
E	produits laitiers, huile, germe de blé	antivieillissement
K	foie, oeuf, légumes verts	antihemorragique